Французы нашли ген, ответственный за мягкость мясного стейка

Французские биотехнологи уверены в том, что нашли ген, ответственный за жесткость или мягкость приготовленного стейка. Эксперименты проводились на антрекоте четырнадцати молодых телят Национальным институтом сельскохозяйственных исследований (INRA). Выявленный ген DNAJA1 отвечает за ведущий белок теплового шока (HSP 40 в английской транскрипции), который замедляет отмирание клетки в мышечной ткани. Разные комбинации DNAJA1 вырабатывают высокие или низкие объемы HSP 40. Их диапазон настолько велик, что разные варианты этого гена могут вызвать максимально 63-процентную разницу в мягкости мяса, считает исследователь INRA Жан-Франсуа Хокетт. По материалам AFP.