Дефіцит какао на світовому ринку за сезон 2006-2007 рр.. складе 103 тис. т, вважають експерти Міжнародної організації з какао (МОКК). У прогнозі МОКК наголошується, що до дефіциту призводить збільшення споживання какао і скорочення виробництва. За оцінками МОКК, світове виробництво какао цього сезону знизиться на 5,5% - тобто від 3,675 млн т до 3,472 млн т. При цьому споживання какао зросте приблизно на 2.3%- від 3,462 млн т до 3,540 млн т. У зв'язку з цим, за підрахунками експертів, надлишки какао минулого сезону в кількості 176 тис. т заміняться дефіцитом в 103 тис. т. Також в доповіді МОКК відзначено, що перехідні складські світові запаси знизяться на 5,5% і становитимуть 1,757 млн т.
В Україні виробництво шоколаду і інших продуктів, які містять какао, в 2006 р. росло на 5,4%, про що повідомили в Державному комітеті статистики.
Згідно з даними Euromonitor, найактивніше зростання споживання шоколаду - на 25% за рік - спостерігається в Азіатсько-тихоокеанському регіоні, і триватиме як мінімум до 2009 р. Особливо інтенсивно споживатимуть цей продукт в Китаї, Індії, Індонезії. За словами представника швейцарського виробника Barry Cellebaut Габі Тшофен, китайські споживачі потребують все якіснішого шоколаду і вони готові витрачати на це більше грошей. Поки що середній китаєць споживає 0,7 кг солодких ласощів за рік. Це значно менше, ніж у Європі: швейцарець з'їдає за рік майже 12 кг, німець - більше 10 кг. У США і ЄС попит на шоколад ростає значно повільніше - на 4% за рік. Але через те, що споживачі цих країн частіше надають перевагу якісному продукту, попит на какао-сировину тут зростає швидше. "Покупці в Європі і США намагаються купувати шоколад із вищим вмістом какао. Зростання нашої компанії підтверджує цю тенденцію. Вартість кг шоколаду вже виросла до 500 євро, в основному через зростання попиту на дорогий продукт в США, Швейцарії, Великобританії, на Близькому Сході і в Росії", - відзначає генеральний директор швейцарської шоколадної компанії DeLafee Себастьєн Жаннере.
До здорожчання шоколаду призводить і загальне прагнення здорової їжі. А какао-боби містять поліфеноли - органічні сполуки рослинного походження, які є сильними антиоксидантами, володіють протизапальними і антибактеріальними властивостями. Традиційний спосіб обробки какао-бобів - промислове бродіння, сушка і обжарювання - не дозволяє зберегти всі поліфеноли, тому виробники шоколаду змушені розробляти нові підходи. Вони застосовують більше ручної праці і використовують дорожчі боби, які ростуть в Танзанії і Еквадорі. Все це значно підвищує ціну кінцевого продукту.
Виникли складнощі і з пропозицією какао-сировини, більше 70% якої сьогодні вирощується в Західній Африці. Какао-дерева ростуть на досить вузькій смузі землі уздовж екватора. Причому 40%, в Кот-Д'івуарі, який був подільний навпіл після невдалої спроби держперевороту в 2002 р. За останні роки постачання какао з цієї країни скоротилися приблизно на 15%. Виробники розширюють географію посадок какао-дерев за рахунок Гани, Нігерії, В'єтнаму. Виробництво сировини для дорогого шоколаду вищого сорту нарощується в Еквадорі, Венесуелі, Бразилії, Індонезії і на Яві.