Французи знайшли ген, що відповідає за м'якість м'ясного стейка

Французькі біотехнологи упевнені в тому, що знайшли ген, що відповідає за жорсткість або м'якість приготованого стейка. Експерименти проводилися на антрекоті чотирнадцяти

Французькі біотехнологи упевнені в тому, що знайшли ген, що відповідає за жорсткість або м'якість приготованого стейка. Експерименти проводилися на антрекоті чотирнадцяти молодих телят Національним інститутом сільськогосподарських досліджень (INRA). Виявлений ген DNAJA1 відповідає за провідний білок теплового шоку (HSP 40 в англійській транскрипції), який уповільнює відмирання клітки в м'язовій тканині. Різні комбінації DNAJA1 виробляють високі або низькі обсяги HSP 40. Їх діапазон настільки великий, що різні варіанти цього гена можуть викликати максимально 63-відсоткову різницю в м'якості м'яса, вважає дослідник INRA Жан-Франсуа Хокетт. За матеріалами AFP.